卤鸭脖摆摊灯箱（摆摊卖卤鸭脖）

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1. 卤鸭脖时用哪个比例做,会比外面卖的好吃百倍?
2. 卤制了很多的鸭脖子,吃不完该怎样保存?
3. 做卤菜摆摊卖成本大慨多少
4. 辣鸭脖想要做出无敌的味道,该掌握哪些卤制技巧?
5. 做卤菜生意是开店好还是摆摊好

1、卤鸭脖时用哪个比例做,会比外面卖的好吃百倍?

卤制的食品往往口感丰富，香味浓郁，令人唇齿留香。在全国的卤菜名单里，相信大家都吃过的就是卤鸭脖了，今天我就为大家带来一道简单又美味的卤鸭脖，配料简单，味道比外面卖的还可口。

少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。 这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。

卤鸭脖食材：2斤鸭脖，海带扣，莲藕，豆腐皮，腐竹，啤酒，浓汤宝。酱料：5g花椒，5g麻椒，3个八角，2片香叶，7g桂皮，25g干辣椒，40g冰糖，4片姜。65g老抽，130g生抽，40g甜面酱。做法：鸭脖泡水去血水，豆腐皮切条，莲藕切片。

我们现在依照2斤的量来放卤料，自己可以按照比例做。鸭脖子2-3斤，洗净摘除脂肪油，洗的时候加点醋更容易清洗。2。用盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，腌制2小时备用。

2、卤制了很多的鸭脖子,吃不完该怎样保存?

鸭脖卤货可以放入冰箱保存。一般微生物菌种发肓繁殖温度层面是5～31℃，较适温度是20～60℃，故低温可以缓解或抑制腐败问题厌氧颗粒污泥的发肓，保证卤制品的新鲜。

低温冷藏，封上保鲜膜或者套上保鲜袋，储藏于冷藏箱内，5度以下。

常温或者冷藏保存。久久鸭脖常温下1-2天，如果量较多，可冷藏，冷藏时间为3-5天。

首先用干净的保鲜合装好，（保鲜合一定要洗干净，消毒，再用干净的毛巾擦干水）盖好。放进冰箱。也可以直接用保鲜膜包好。这两种方法都是让卤制品与空气隔离避免与空气交叉感染，这两种也是比较实用方便的方法。

即可将鸭脖保存6到12个月时间。冰箱冷藏 鸭脖短时间保存可以放置冰箱冷藏区，冷藏区温度在1到4度之间，能够一定程度抑制细菌的繁殖，从而可能延长鸭脖的保存时间，但是最多不能超过5天，因此需要及时食用。

3、做卤菜摆摊卖成本大慨多少

卤菜的成本低，买菜一斤在5块左右，卤好可以卖到12元一斤，小区门口每天人流量很大，很好卖，小区门口卖卤菜也不用交房租，去除成本是非常挣钱的，卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。

一份熟食的成本大约在10元左右，而售价可以达到20元。每售出一份熟食，可以获得约10元的利润。因此，如果一家熟食店每天能够售出50份熟食，那么每天的盈利就可以达到500元。如果计算一年，那么总收益将达到125万元。

进货价约为2．2元每根的鸭脖，零售价在6元左右。一斤鸡脚的进货价在13元上下，卤煮之后卖价为28元左右每斤。卤菜中的素菜，毛利润能达到60％以上。再来一个例子：成本为6元每斤的竹笋，一般售价在14元。

必要的时候还需要准备一些备用金，因此这块的费用预计在10000元左右。开一家现捞卤菜，需要多少成本？综上所述，开一家20㎡的现捞店所需要的费用一般在50000-200000之间，如果不选择加盟的形式费用会降低一半。

如果想从事卤菜行业，卤菜摆摊是最低成本创业形式，只要把产品的味道学好，确定一些特色品种，找个人流量大的居民区门口或菜市场等位置摆摊就挺赚钱的。

4、辣鸭脖想要做出无敌的味道,该掌握哪些卤制技巧?

第一步：用清水洗净鸭脖。肉质紧实麻辣，卤鸭脖的配方和练习技巧告诉你、洗净后，将鸭脖放入冷水中，煮沸一次，加入适当的料酒去除腥味，用武火将几片生姜煮沸2分钟。取出鸭脖，递冷水。

接着再友情提醒一下，其实做卤鸭脖的时候一定要将卤料包做出来的咸点，卤料包够咸，做出来卤鸭脖才会更加入味，假如卤料包和我们平常烧菜时一个咸度得话，大家做出来卤鸭脖便会一点味儿都没了，很不美味。

鸭颈初加工：鸭颈子解冻冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时取出，用清水洗净，放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

工艺流程： 原料初加工→卤汤调整→卤制→捞沥→成品 制作流程：鸭脖解冻→卤汤煮沸→检查麻辣味→调至最佳状态→倒入鸭脖→旺火烧开→投入一定比例的调料→中火熬制30分钟→转小火煮15分钟。

味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。卤制：把初加工好的食材放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

5、做卤菜生意是开店好还是摆摊好

而且摆摊流动性大，你的生意一旦不好，你可以立马换个地方，哪里人多，我们去哪里卖。

相对而言，肯定是开店最好。因为店里的卤菜，不光环境看起干净、整洁、卫生，而且从服务上说，也要正规、给力，并且不存在日晒雨淋的空档期。另外店面设置好了，卤菜看起成色也明显优于摆摊。

以上分析，最后还是选择菜市场最好，因为每家人，每天都要去菜市场买菜，更容易售卖一些。

你可以先去学技术，然后开始摆摊一点一点的做起来，然后再做生意，这样一步一步的来，比较好。

到此，以上就是小编对于卤鸭脖摆摊灯箱的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤鸭脖摆摊灯箱的5点解答对大家有用。